Volailles, lapin

Cailles aux pruneaux et au jus de pommes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 cailles
  • 6 tranches fines de poitrine fumée
  • 1 gros oignon
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 verre de jus de pommes
  • 100g de lardons allumette
  • 250g de pruneaux
  • 1 grosse cuillère à café de farine
  • une grosse pincée d’herbes de Provence
  • sel et poivre à votre convenance

Préparation :

  1. Barder les cailles (entourer) et maintenir le lard avec un petit cure-dent en bois.
  2. Les faire revenir dans une sauteuse ou une cocotte dans l’huile d’olive. Lorsqu’elles sont bien dorées les réserver sur une assiette.
  3. Faire suer les oignons dans la sauteuse, puis ajouter la farine. Bien mélanger, puis ajouter le verre de jus de pommes
  4. Lorsque l’ébullition reprend remettre les cailles, ajouter les pruneaux, les herbes de Provence et l’assaisonnement. Couvrir.
  5. Laisser mijoter environ ¾ d’heure à 1 heure à feu doux en surveillant la quantité de sauce.

Accompagnement :

Tagliatelles ou pommes de terre sautées

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Lapin à la moutarde

 

 

Recette extrêmement simple  mais excellente.

Ingrédients :

1 lapin

1 gros oignon

2 c à soupe de moutarde à l’ancienne

3 c à soupe de moutarde fine

Thym sel poivre

Préparation :

Découper le lapin en morceaux et faites les dorer dans un peu d’huile d’olive. Hacher l’oignon et l’ajouter au lapin. Délayer la moutarde dans un petit bol d’eau puis verser sur le lapin. Ajouter le thym le sel et poivrer si vous le souhaitez. Mettre u couvercle et laisser cuire 1 heure environ. Vers la fin de la cuisson enlever le couvercle et laisser réduire pour épaissir la sauce.

La moutarde perd de sa force à la cuisson, n’hésitez donc pas à mettre la quantité indiquée.

Servir avec des frites, des pâtes ou des pommes de terres sautées.

Poulet aux agrumes

poulet

Recette très facile à réaliser, la seule difficulté réside dans le pelage à vif des agrumes: il faut enlever toutes les petites peaux intersticielles. Il suffit d’un peu de patience….

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

 

  • 1 gros poulet

  • 1 petite boite de tomates concassées

  • 3 oignons

  • 2 pamplemousses rosés

  • 2 oranges

  • 1 citron

  • 2 cuillères à soupe de miel

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 bonne pincée de piment d’espelette

 

Préparation:

 

  1. Peler à vif les agrumes et réserver. Couper le poulet en morceaux. Dans une cocotte faites revenir les morceaux de poulet dans une cuillerée d’huile d’olive en les faisant dorer légèrement, ajouter le miel et faire légèrement caraméliser. Retirer le poulet.

  2. Dans la cocotte versez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire suer les oignons puis ajouter la tomate avec son jus et les agrumes. Remettre  les morceaux de poulet .

  3. Ajouter le piment, saler et laisser cuire environ 1 heure à feu doux.

  4. En accompagnement vous pouvez servir un riz basmati ou du boulgour.

     

Aguillette de canard à la choucroute

 Pour 4 à 5  personnes.

Préparation et cuisson 1/2 heure, facile et économique

Ingrédients:

  • 550g d’aiguillette de canard

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • 150g de lardons

  • 750g de choucroute

  • 150g de crème fraîche

  • 1 petit bocal de poivre vert frais (35g)

  • 1 cuillère à soupe de Calvados ou de Lambic

 

Préparation:

  1. Dans une petite cocotte faire revenir à feu doux sans matière grasse, les lardons jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Ajouter la choucroute et ¼ de verre d’eau.

  2. Couvrir et laisser à feu très doux 20mn environ

  3. Dans une poële verser l’équivalent d’une cuillère d’huile d’olive et faire revenir à feu vif les aiguillettes 3 à4 mn en les retournant. Flamber au calva ou lambic. Réserver les aiguillettes sur une assiette.

  4. Dans la poële encore chaude, verser le poivre vert égoutté, faire revenir 2 mn et ajouter la crème. Laisser épaissir et en fin de réduction y remettre les aiguillettes.

  5. Servir chaud.

 

Remarque: on appelle choucroute: du chou coupé en julienne et lacto-fermenté dans une saumure. L’origine du mot est à rapporter à l’alsacien surkrut (Sauerkraut en allemand), littéralement « chou acide », altéré en chou et croute.

En savoir plus:

Par extension, le terme désigne aussi le plat de choucroute cuite avec son accompagnement.

Vous trouverez de la choucroute dans les rayons traiteur de la plupart des supermarchés.

Poulet fermier aux tomates confites

 

Pour 4 à 6 personnes:

Préparation: 10 mn

Cuisson: 1h10

Très facile

 

Ingrédients:

  • 1 poulet fermier coupé en morceaux

  • 200g de tomates confites

  • 2 aubergines non épluchées coupées en cubes

  • 4 à 6 gousses d’ail

  • 10 feuilles de basilic

  • 1 grosse cuillerée à soupe de concentré de tomates

  • 20 cl de vin blanc

  • 3 cuillerées à soupe huile d’olive

  • 3 cuillerées à soupe de chapelure

 

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180° (TH 6). Faites chauffer l’huile d’olive dans une poële et faite revenir les aubergines à feu doux en remuant fréquemment.

  2. Huiler un plat allant au four et y placer les aubergines.

  3. Poser les morceaux de poulet sur le dessus , saler ,poivrer.

  4. Ajouter dans le plat: les tomates, le concentré, l’ail et le basilic. Arroser avec le vin blanc, parsemez de chapelure. Couvrir d’une feuille d ‘ aluminium et enfourner une heure.

  5. 15 mn avant la fin de la cuisson, retirer l’alu pour faire dorer le poulet

  6. Servir avec des tagliatelles ou des céréales gourmandes

 

Conseil:

En fonction du poids du poulet (surtout si c’est un vrai fermier) le temps de cuisson peut varier.