Végétarien

Cannellonis à la ricotta

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 1 kg de tomate
  • 3 oignons rouges
  • 3 gousse d’ail
  • 2 c-à-s d’ huile d’olive
  • 50 g de pignons de pin
  • 300 g de ricotta
  • 125 g de mozzarella
  • 20 cannelloni
  • 1 botte de basilic
  • 100 g de parmesan
  • zeste de citron vert
  • poivre noir
  • sel fin

 

Préparation :

  1. Laver les tomates et les couper en morceaux.
  2. Peler les oignons et l’ail, les hacher, puis, dans une casserole les faire les faire revenir dans de l’huile chaude 2 à 3 minutes en mélangeant de temps à autre. Enlever la moitié et la mettre de coté dans un bol
  3. Ajouter les tomates aux oignons dans la casserole, assaisonner avec du sel, du poivre et laisser cuire environ 15 minutes en remuant de temps à autre.
  4. Pendant ce temps faire dorer légèrement les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse, les laisser refroidir et les hacher grossièrement.
  5. Dans le bol mélanger la ricotta à la préparation d’oignons réservée, puis rectifier l’assaisonnement avec le zeste de citron, saler et poivrer. Ajouter les pignons de pin.
  6. Hacher les feuilles de basilic et les ajouter à la sauce tomate. Vérifier l’assaisonnement et verser dans un plat allant au four.
  7. Verser la préparation à la ricotta dans une poche à douille ou si vous n’en avez pas dans un sac un sachet d congélation, couper l’une des extrémités du sachet et garnir les cannellonis avec cette farce. Placer les cannellonis côte à côte dans la sauce tomate.
  8. Égoutter la mozzarella et la couper en fines tranches. Saupoudrer les cannellonis de parmesan et de mozzarella.
  9. Faire cuire 30 minutes environ dans un four préalablement chauffé à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient gratinés.

 

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Poivrons farcis au sarrasin

2015-07-18 18.40.28Ingrédients pour 4 personnes

4 poivrons

2 verres de sarrasin décortiqué

1 tomate bien mûre

1 oignon

2 gousses d’ail

Herbes de Provence, huile d’olive, sel

poivre, ou piment d’Espelette

Préparation :

Préchauffer votre four à 200°

Dans une poêle faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive puis ajouter la tomate, l’ail haché, les herbes de Provence.  Laisser quelques minutes compoter, puis ajouter le sarrasin et le double de sa quantité en eau. C’est à dire que pour 1 dose de sarrasin on ajoute 2 doses d’eau.

Couvrez et laisser évaporer l’eau tranquillement. Pendant ce temps couper le haut des poivrons, enlever le pédoncule et les pépins , passer à l’eau et mettre les poivrons  dans un plat au four pour 10mn environ. Ensuite les mettre dans un sac en plastique pour 10mn les poivrons s’éplucheront alors très aisément ce qui permet aux personnes sensibles de les digérer plus facilement.

Garnir les poivrons avec la farce et remettre au four à 180° environ 1/2 heure.

tarte aubergine et tome de brebis

aubergine brebisIngrédients ;

–  1 grosse aubergine

– 3 c à s d’huile d’olive

– 150g de tome de brebis

– 3 ou 4 œufs suivant la taille

– 20cl de crème fraîche ou 200ml de lait animal ou végétal

-1 pâte brisé ou feuilletée

– du sel

Préparation

Couper l’aubergine en dés puis faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite de l’eau pur finir la cuisson des aubergines en prenant garde à ne pas laisser l’eau s’évaporer totalement car les dés d’aubergine auraient vite fait de  cramer.

Pendant la cuisson des aubergines préparer le mélange œufs crème, saler modérément, fouetter le tout pour obtenir un mélange homogène.

Couper la tome en dés , étaler la pâte dans un moule à tarte et y mettre les dés d’aubergine et ceux de tome puis verser le mélange œufs crème par dessus.

Enfourner à 180° pour 35 à 40mn environ

 

 

Bouchées au brocoli et fromage de chèvre

bouchée brocoli

Ingrédients pour une douzaine de bouchées

– 1 brocoli

– 3 œufs

90g de farine blanche et 60g de farine bise

50g de beurre fondu

100g de chèvre

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée d’herbes de Provence

Sel poivre

Préparation :

Cuire le brocoli dans d e l’eau chaude environ 15mn. Pendant ce temps placer les autres ingrédients dans un saladier et battre le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux.  (J’utilise un batteur électrique pour faciliter le travail, mais, pour  ceux qui n »en ont pas je conseille de bien écraser le chèvre préalablement à la fourchette). Bien égoutter le brocoli et le mélanger dans la préparation  à l’aide d’une spatule pour qu’il reste des petite morceaux entiers. Placer dans des moules en silicone. J’utilise des moues à grands cannelés pour leur forme sympathique.  Mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 20 à 25 mn.