Tartes salées

Tarte poireaux chèvre lardons

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Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée ou  brisée ou mieux faites la vous même

125g de lardons

3 poireaux de tailles moyenne

1 fromage de chèvre  en bûchette

sel poivre

3 œufs

20cc de crème fraîche

Préparation :

Faire revenir les lardons avec quelques gouttes d’huile d’olive dans une poêle les faire légèrement dorer. Mettre de côté les lardons.  Ajouter  les poireaux lavés et émincés dans la poêle ainsi qu’un verre d’eau, couvrir et laisser cuire environ 20mn, en surveillant la quantité d’eau afin que les poireaux ne roussissent pas. En fin de cuisson faite évaporer l’eau restante.

Dans un moule à tarte étaler la pâte, placer les poireaux, les lardons, puis le chèvre coupé en tronçons. Puis verser le mélange œufs battus et crème sur la préparation.

Mettre au four préchauffé à 180° environ 40mn

Servir bien chaud avec une salade  verte.

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tarte aubergine et tome de brebis

aubergine brebisIngrédients ;

–  1 grosse aubergine

– 3 c à s d’huile d’olive

– 150g de tome de brebis

– 3 ou 4 œufs suivant la taille

– 20cl de crème fraîche ou 200ml de lait animal ou végétal

-1 pâte brisé ou feuilletée

– du sel

Préparation

Couper l’aubergine en dés puis faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite de l’eau pur finir la cuisson des aubergines en prenant garde à ne pas laisser l’eau s’évaporer totalement car les dés d’aubergine auraient vite fait de  cramer.

Pendant la cuisson des aubergines préparer le mélange œufs crème, saler modérément, fouetter le tout pour obtenir un mélange homogène.

Couper la tome en dés , étaler la pâte dans un moule à tarte et y mettre les dés d’aubergine et ceux de tome puis verser le mélange œufs crème par dessus.

Enfourner à 180° pour 35 à 40mn environ

 

 

Quiche Lorraine « à la bretonne »

J’entends d’ici les puristes Lorrains hurler au scandale et les bretons s’esclaffer :  Ma doue benniget ! Celui-ci joue avec sa coiffe ! Désolé, mais c’est trop bon ! (Mat eo !)

En fait, la recette vient d’une erreur. Croyant mettre de la farine de blé complète j’ai attrapé le sac de farine de sarrasin (blé noir), et puis… Trop tard !  Mais je vous la conseille c’est vraiment un plus, ce petit  goût de blé noir !

quiche lorraine à la bretonne

Fond de tarte :

  • 150g de farine blanche
  • 100g de farine de blé noir complète
  • 50g de petits flocons d’avoine
  • 50g de beurre
  • 1 c à s d’huile d’olives
  • 1 petit verre d’eau et quelques pincées de sel

Garniture :

  • 150 g de fromage de brebis (tome)
  • 150g de dés de jambon
  • 4 gros champignons frais poêlés
  • 3 œufs
  • 1 petit verre de lait
  • Sel, poivre éventuellement ..

Préparation ;

  1. Mélanger les ingrédients pour faire le fond de tarte. Fariner légèrement un papier sulfurisé (papier cuisson ) étaler la pâte au rouleau et la placer dans un moule à tarte. Si la pâte colle un peu au rouleau vous pouvez étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser reposer 1 heure si possible.
  2. Mettre le fromage en petits dés sur le fond de tarte, ainsi que le jambon et les champignons passés à la poêle
  3. Dans un bol casser les œufs et les battre avec le lait, assaisonner à votre convenance. (Attention ! les dés de jambon et le fromage sont déjà salés ).Verser la préparation dans le plat.
  4. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 35 à 40mn environ.

Tarte courgettes et fromage de brebis

courgettes rapées

tarte courgettes

En ce moment la nature est généreuse ; les courgettes s’en donnent à cœur -joie, le basilic est superbe et explose en arômes. C’est l’occasion de tenter cette recette de tarte  aux courgettes. La pâte est une variante  d’une recette de Laurence Salomon naturopathe et chef de cuisine du restaurant Nature & Saveur situé à Annecy, mais rien ne vous empêche d’utiliser une pâte à tarte du commerce.

Ingrédients :

Fond de tarte :

  • 150g de farine complète
  • 100g de farine blanche
  • 50g de petits flocons d’avoine
  • 1 càs de graines de pavots
  • 1 càs de graines de tournesol
  • 4 càs d’huile d’olives
  • 1 petit verre d’eau et quelques pincées de sel

Garniture :

  • 100 g de fromage de brebis (tome)
  • 1 courgette
  • 4 oeufs
  • 1 petit verre de lait
  • 1 bouquet de basilic frais si possible
  • Sel, poivre éventuellement

Préparation ;

  1. Mélanger les ingrédients pour faire le fond de tarte. Fariner légèrement un papier sulfurisé (papier cuisson ) étaler la pâte au rouleau et la placer dans un moule à tarte.
  2. Mettre le fromage en petits dés sur le fond de tarte. Râper la courgette, et l’étaler sur le fromage, ainsi que le basilic finement ciselé.
  3. Dans un bol casser les œufs et les battre avec le lait, assaisonner à votre convenance. Verser la préparation sur les courgettes.
  4. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 40mn environ.

Tarte tomate, feta, basilic

Ingrédients pour la pâte brisée :tarte tomate
– 150g de farine blanche
– 75g de farine semi-complète
– 75g de petits flocons d’avoine
– 1,5 càs de graines de pavot
– 1,5 càs de sésame
– 4 càs d’huile d’olive + une belle pincée de sel
– Environ 130ml d’eau (un pot à yaourt)
Garniture de la tarte :
– Une grosse tomate « Cœur de bœuf »
– 150g de fêta
– Quelques branches de basilic frais ou 1 càs  de basilic déshydraté
– 3 œufs
– Un verre de lait
– Une pincée de poivre

Préparation :
-La pâte brisée est inspirée d’une recette de Laurence Salomon naturopathe et chef de cuisine du restaurant Nature & Saveur situé à Annecy, mais rien ne vous empêche d’utiliser une pâte à tarte du commerce.
-Étaler la pâte dans le moule à tarte. Couper la tomate en tranches et garnir le fond de tarte.
– Émietter la fêta ou écraser la à la fourchette et la répartir sur la tomate.
-Dans un bol, casser les œufs, ajouter le lait le poivre et le basilic haché, mélanger et verser sur le fond de tarte.
-Mettre au four préchauffé à 180° environ 35 à 40 mn.

Conseils :
– La pâte de Laurence Salomon est vraiment succulente et vaut la peine d’être essayée.
– Choisir une tomate « Cœur de bœuf « parce qu’elle contient moins de pépins et de jus que les autres.
-Ne pas saler la préparation la fêta s’en charge.
-Servir avec une bonne salade verte et régalez-vous.