Préparations diverses

Aïoli

Ingrédients:

  • Mie de pain (environ 3 tartines)
  • Lait
  • 4 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • sel

Préparation:

Imbiber la mie de pain de lait, puis l’essorer légèrement. Mettre les gousses d’ail et la mie de pain dans un mixer. Vous devez obtenir une pate lisse et blanche sans morceaux. Monter ensuite la préparation comme un mayonnaise avec l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement.

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Citrons confits

Préparation :

Faire tremper des citrons non traités dans une bassine d’eau froide durant 3 jours. Changez l’eau tous les jours.

Fendre les citrons en quartiers sans détacher le fruit ni en haut ni en bas et glissez 1/2 cuilllère à café de gros sel dans chaque incision.


Placer les citrons dans un bocal. Verser 1 cuillère de gros sel et le jus d’un citron. Recouvrir d’eau bouillante. Fermer hermétiquement et laissez 10 jours dans un endroit sec et frais.

(A utiliser dans les tajines par exemple ou des salades. Bien les rincer avant utilisation. Peut se garder 1 à 2 mois).

Pili-pili

Ingrédients:

  • 1 petit pot de piments de Cayenne ( style Ducro)
  • 1 piment entier sec si possible
  • 1 litre d’huile d’olive
  • des branches de thym sechées
  • 2 feuilles de laurier sechées

Préparation:

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile avec les piments de Cayenne. Juste chauffer on va pas faire des frites !
  2. Dans une jolie bouteille transparente, introduire le piment sec entier, le laurier, les branches de thym.
  3. A l’aide d’un entonnoir, verser l’huile dans la bouteille ainsi que les petits piments.
  4. Laisser refroidir,puis reboucher la bouteille. Laisser de coté pendant 3 à4 semaines, le temps que l’huile d’olive prenne de la force.
  5. Au début l’huile semble trouble, mais elle doit revenir limpide au bout de quelques jours.