Portugal

Caldeirada

La caldeirada est un plat de poissons d’origine portugaise assez proche de la célèbre Bouillabaisse Marseillaise.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

  • 1 kg de poissons parés : lotte, raie, bar, congre, requin, espadon ou tout poisson à chair ferme
  • 300 d’anneaux de calmar
  • 6 filets de sardines
  • 5oog de palourdes ou coques
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 poivron vert et un rouge
  • 300 g de tomates
  • 300 g d’oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de persil plat
  • Quelques pincées d’herbes de Provence
  • 1 c. à s. de paprika, gros sel marin si possible
  • 20 cl de vin blanc

Préparation:

  1. Couper les poissons en morceaux en enlevant la peau et le maximum d’arêtes. Détailler le calmar en rondelles.
  2. Éplucher et émincer les oignons et l’ail. Disposer dans le fond d’une large cocotte, la les palourdes ou les coques, verser l’huile d’olive puis, moitié des morceaux de tomates et des lanières de poivrons, et les oignons et l’ail émincés.
  3. Recouvrir de tranches de pommes de terre, puis de morceaux de poissons. Mettre par-dessus les sardines. Terminer avec le restant de garniture de légumes, puis le laurier, le persil haché et le paprika.
  4. Verser sur la préparation le vin blanc et 20 cl d’eau. Saler au gros sel et ajouter le paprika. Cuire à feu doux et à couvert pendant 30 mn environ.

suggestion:

Vous pouvez accompagner la caldeirada d’ aïoli.

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Sauté de porc à la portugaise

Plat originaire de Lisbonne peut se faire avec du veau ou du porc.

Cuisson : 90 mn
Préparation : 15 mn
Difficulté : Facile et économique.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g (ou +) de morceaux de porc (dans l’échine ou la rouelle)
  • 1/2 chorizo extra fort coupé en petites rondelles
  • 8 belles pommes de terre coupées en deux
  • 1 poignée d’olives noires
  • 1 petite boîte de concentré de tomates (soit 3 cuillères à soupe)
  • 1 verre de Porto rouge ou blanc 1 verre d’eau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • sel

Préparation:

  1. Couper la viande en gros cubes. La faire dorer dans une cocotte avec un peu dhuile l’olive quelques minutes. Ajouter ensuite l’oignon émincé et le faire roussir.
  2. Verser sur la viande l’eau et le Porto. Y délayer le concentré de tomates.
  3. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les pommes de terre que vous n’ajouterez qu’une 1/2 h avant la fin de la cuisson). Saler (modérement à cause des olives) . Ne pas poivrer le chorizo se charge de relever le plat.
  4. Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 1/2 en rajoutant un peu d’eau si la sauce vous paraît trop courte, vers la fin de la cuisson.

Vous pouvez faire ce plat la veille car, réchauffé, il est encore meilleur.