Porc

saucisses aux lentilles

Je ne sais pas pourquoi je n’avais jamais publié cette recette… Trop simple, j’imagine… Mais ça fait plusieurs fois qu’on me dit que ma façon de les préparer est excellente; ce serait même les meilleures de l’Ouest… Alors, blague à part voici comment réaliser ce plat économique et bourré de protéines.

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Ingrédients pour 4 personnes :

–  8 chipolatas ou l’équivalent en saucisse de Toulouse

– 2 mugs de lentilles brunes

-1 grosse ou deux petites carottes

-1 gros oignon

-1 c à c rase d(herbe de Provence

– 1 gousse d’ail

– Du gros sel

2 c à s d’huile d’olive

Préparation :

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive puis, quand les oignons ont bien transpiré ajouter les saucisses.

Laisser revenir encore 5 minutes, puis ajouter les lentilles et 3 fois leur volume d’eau. puis  les carottes coupées en petits dés,  la gousse d’ail entière, les herbes de Provence. Saler à votre convenance en gardant à l’esprit que les saucisses sont déjà salées.

Laisser mijoter à petit feu pendant 40mn environ. Quand les lentilles sont cuites il ne doit plus rester d’eau dans le fond de la casserole.

Et voilà, simple non ? Bon appétit et surtout régalez-vous bien !

 

 

 

 

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Rougail saucisses

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Rougail saucisses

Recette réunionnaise, facile et économique.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 6 à 8 grosses saucisses style « Toulouse »
  • 5 gros oignons jaunes
  • 5 ou 6 gousses d’ail
  • 5 grosses tomates
  • 2 grosses cuillerées de  Garam massala
  • Gros sel
  • 1 branche de thym, une feuille de laurier
  • Huile d’olives
  • 1 c à café de graines à roussir

Préparation:

  1. Dans un cocotte faire revenir et colorer légèrement les saucisses coupées en 4 à 5 morceaux à feu vif dans l’huile d’olives, ajouter les graines à roussir puis les oignons hachés. Mélanger et laisser sur le feu encore 5 mn
  2. Verser les tomates concassées. Saler et mettre le reste des ingrédients: le massala, l’ail, le thym et laurier, baisser le feu dès que ça bout, couvrir et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 1 heure environ.
  3. Servir accompagné de riz basmati. Comptez 60g de riz par personne pour éviter d’en faire trop.

Suggestions:
On peut également utiliser des saucisses fumées.

Le Garam masala est un mélange d’épices torréfiées et réduites en poudre originaire du nord de l’Inde. En hindi, garam signifie « chaud » et masala « mélange ». La cuisine indienne ayant eu une influence importante sur la gastronomie réunionnaise, on retrouve une variante de ce mélange à la Réunion sous le nom de massalé. (Sources wikipédia)

Sauté de porc aux poireaux et à la sauge

 

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Ingrédients pour 5 à 6 personnes:

  • 1 rouelle de porc d’environ 1kg 200

  • 7 ou 8 poireaux moyens

  • 1 petit verre de vin blanc

  • 20 à 30g de sauge déshydratée ou une belle branche fraîche

  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

  • Sel poivre

 

Préparation:

 

  1. Laver les poireaux, ne garder que le blanc et le plus beau du vert. Couper en petits tronçons de 2 cm environ et bien relaver pour éliminer toute la terre, puis égoutter.

  2. Couper en morceaux la rouelle de porc et faire dorer légèrement les morceaux.

  3. Ajouter les poireaux puis le vin blanc et la sauge. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 environ

  4. En cours de cuisson vérifier s’il reste du jus, et ajouter un peu d’eau si besoin. Mélanger de temps en temps. En fin de cuisson s’il reste trop de liquide découvrir pour laisser évaporer.

Sauge fraîche

 

Recette très simple, économique et légère en calories. On peut ajouter un peu de crème fraîche avant de servir, mais ce n’est pas indispensable. C’ est la sauge qui parfume cette préparation et qui, mélangée aux poireaux lui apporte toute sa saveur. A essayer…

Accompagner de riz ou pommes de terre l’eau.

Sauté de porc à la portugaise

Plat originaire de Lisbonne peut se faire avec du veau ou du porc.

Cuisson : 90 mn
Préparation : 15 mn
Difficulté : Facile et économique.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g (ou +) de morceaux de porc (dans l’échine ou la rouelle)
  • 1/2 chorizo extra fort coupé en petites rondelles
  • 8 belles pommes de terre coupées en deux
  • 1 poignée d’olives noires
  • 1 petite boîte de concentré de tomates (soit 3 cuillères à soupe)
  • 1 verre de Porto rouge ou blanc 1 verre d’eau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • sel

Préparation:

  1. Couper la viande en gros cubes. La faire dorer dans une cocotte avec un peu dhuile l’olive quelques minutes. Ajouter ensuite l’oignon émincé et le faire roussir.
  2. Verser sur la viande l’eau et le Porto. Y délayer le concentré de tomates.
  3. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les pommes de terre que vous n’ajouterez qu’une 1/2 h avant la fin de la cuisson). Saler (modérement à cause des olives) . Ne pas poivrer le chorizo se charge de relever le plat.
  4. Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 1/2 en rajoutant un peu d’eau si la sauce vous paraît trop courte, vers la fin de la cuisson.

Vous pouvez faire ce plat la veille car, réchauffé, il est encore meilleur.

Sauté de porc à la normande

( ou à la bretonne )

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 1,600 kg de sauté de porc dégraissé coupé en morceaux
  • 4 belles échalotes émincées
  • 500 g de champignons
  • 3 pommes
  • 20 cl de crème fraîche
  • 3/4 l de cidre brut
  • 1 verre de calvados
  • sel, poivre

Préparation:

  1. Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte à revêtement anti-adhésif dans un peu de matière grasse. Lorsque la viande commence à colorer verser le Calvados et flamber. Ajouter les échalotes émincées et les faire dorer également.
  2. Ajouter les pommes coupées en morceaux, recouvrir de cidre, saler, poivrer et laisser cuire 30 mn à feu doux.
  3. Ajouter les champignons émincés, laisser à nouveau cuire 15 mn minimum. Vous pouvez laisser mijoter plus longtemps, la viande n’en sera que meilleure.
  4. Un peu avant de servir, ajouter la crème, laisser réduire un peu la sauce si nécessaire.
  5. Accompagner de riz, pommes de terre, tomates provençales…

Cette recette est appelée « Sauté de porc à la normande » mais elle pourrait tout aussi bien se nomer « à la bretonne ». En effet, n’ayant pas de calva je l’ai remplaçé par du « Lambig » et le cidre était breton également.
Le Lambig est une eau de vie de cidre bretonne, il titre en général 40% d’alcool. Il est utilisé en cuisine, en digestif, plus rarement en apéritif. Il est vieilli en fûts de chêne pendant plusieurs années où il prend une belle couleur ambrée.