Poisson et crustacés

petits flans de thon

 

Je vous propose une recette pour l’été, facile à réaliser, très rapide, et qui se déguste froide tiède ou chaude.

Préparation 15mn  Cuisson 15 mn

Ingrédients ;

4 œufs

1 boite de 250g de thon

2 c a s de purée de tomates séchées ou des tomates séchées coupées en petits morceaux

Des feuilles de basilic frais si possible

2 c à s de farine

12 cl de crème fraîche

2 à 3 pincées de piment d’Espelette

Du sel

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier mettre dans l’ordre et mélanger au fur et à mesure. les keufs , le thon, la purée de tomates, le basilic la farine,  la crème fraîche, le piment d’Espelette et le sel Ne pas trop saler le thon l’est déjà

Placer dans les moules et mettre au four environ 15mn.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau en piquant les flans; Le couteau doit ressortir sec s’ils sont cuits

 

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Mulet de mer façon marocaine

Préparation :15mn   Cuisson 20mn.

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Pour faire cette recette je me suis inspiré d’une recette trouvée se le net intitulée « Mulet  à la marocaine. Le mulet est un poisson peu recherché du fait qu’en se baladant dans les ports on voit de gros mulets autour des bateau brouter les algues sur leurs coques, ainsi que dans les embouchures des rivières; On les imagine gras et peu goûteux…Et pourtant, pêchés en pleine mer, ils sont vraiment délicieux et pas du tout gras, et ont une chaire  bien ferme.

Ingrédients  pour 4 personnes:

marinade :         5 à 6 cuillerée d’huile d’olive

du thym

1 cuillère à café de curcuma

2 cuillères à café de coriandre moulue

1 pincée de piment de Cayenne  ou de piment d’Espelette,  du sel.

1 mulet de 1, 500 kg, écaillé, vidé et coupé en darnes

Préparation :

Dans un plat allant au four, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y mettre les darnes de mulet en prenant soin de bien les enrober de la marinade. Laisser au réfrigérateur 2 heures environ. Ensuite mettre le plat au four bien chaud en position grill environ 20mn en retournant les morceaux de poisson à mi-cuisson.. Vous pouvez également faire griller votre mulet au barbecue.

Accompagnement :

haricots verts et pleurotes ou tomates provençales comme vous le souhaitez. Le poisson étant assez ferme, préférez des légumes frais aux féculents .

Lotte au safran

Préparation ; 20 mn

Cuisson ; 20 mn

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de queues ou de joues de lotte
  • 1 botte de carottes fraîches
  • 1 c  à café  de  coriandre moulu.
  • 2 dosettes de safran
  • 20 cl de crème fraîche ou de crème d’amandes
  • eau, sel, huile d’olive.

Préparation :

  1. Peler la lotte si ce n’est pas déjà fait, et la couper en tronçons.
  2. Peler les carottes, les laver, puis avec le couteau économe faire des lanières avec la totalité les  carottes.
  3. Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile, faire revenir la lotte sans la laisser colorer. Ajouter le coriandre, le safran, du sel un verre d’eau et en dernier les carottes.
  4. Couvrir et laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes en surveillant bien qu’il reste un peu de liquide dans le fond.
  5. Juste avant de servir, ajouter la crème, laisser réduire, mais sans trop.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz pilaw ou créole ou bien de pommes de terre à l’eau. Personnellement je préfère le riz pilaw qui est beaucoup plus goûté. C’est une recette très simple à réaliser, assez rapide à cuire, et franchement délicieuse.

 

Estofinado

Estofinado, spécialité cullinaire aveyronnaise


Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 stockfish de 2 kg ( ou morue sèchée)
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 bouquet de persil
  • 5 gousses d’ail
  • 10 oeufs
  • 30 cl d’huile de noix
  • 300 g de crème fraîche

Préparation:

  1. Débiter le stockfish en plusieurs morceaux puis le mettre à tremper en eau légèrement courante pendant quatre à six jours.
  2. En fin de trempage, le mettre en marmite, le couvrir d’eau et faire frémir 20 minutes. Réserver l’eau de cuisson. L’égoutter, ôter la peau, enlever les arêtes, puis l’effeuiller.
  3. Dans l’eau de cuisson, faire cuire les pommes de terre, puis les écraser à la fourchette. hacher entre-temps les gousses d’ail et le persil et faire cuire « dur » 5 oeufs puis les trancher en rondelles. Battre les 5 oeufs restants dans 5 bols différents.
  4. Mélanger à chaud au bain-marie le poisson, l’ail, le persil, les rondelles d’oeufs avec 5 cl d’huile de noix.
  5. Faire chauffer le reste de l’huile de noix, verser sur le mélange précédent en alternant huile de noix, un oeuf battu, huile de noix, un oeuf battu, etc.
  6. Assaisonner fortement puis ajouter en final la crème fraîche et servir très chaud.

Moules au chorizo et au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,5 à 2 Kg de moules
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c à café de curry en poudre ou 1 c à café de pâte de curry
  • 150g de chorizo (fort ou moyen suivant votre goût)
  • 20 cl de crème fraîche ou UHT
  • 2 c à soupe d’huile d’olive

Préparation:

  1. Préparez les moules: les nettoyer et bien les laver. Hacher l’oignon et l’ail. Enlever la peau du chorizo. Dans un faitout versez l’huile d’olive l’ail et l’oignon hachés, faites revenir, ajoutez le chorizo coupé en rondelles. Laissez revenir quelques minutes.
  2. Ajoutez le curry, puis les moules et laissez cuire environ 10 mn tout en remuant.
  3. Lorsque les moules sont bien ouvertes, ajoutez la crème fraîche, remuez quelques minutes puis servez chaud, accompagné de frites (traditionnel) ou de riz, ou de pommes de terre.
  4. Il n’est pas nécessaire de saler ni de poivrer, l’eau de mer contenue dans les moules s’en charge, ainsi que le goût + ou – fort du chorizo.