Magreb

Tajine de poulet aux citrons confits

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 gros poulet
  • 6 oignons
  • 4 tomates
  • 3  c à s de cumin en poudre ( environ 1/3 pot style Ducros)
  • 3 citrons confits
  • 60 g de pignons de pin

Préparation:

  1. Coupez le poulet en morceau et le faire dorer dans le plat à Tajines ou dans un faitout. Ajouter les oignons émincés, faire revenir puis ajoutez les tomates coupées en dés.
  2. Salez, poivrez légèrement, puis ajoutez le cumin en poudre et les pignons de pin . Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
  3. Ajouter les citrons confits coupés en 4 et continuez la cuisson pendant encore 1/2 heure à feu doux et à couvert. Plus ça compote meilleur c’est.
  4. Ce plat peut s’accompagner de pommes de terre, de semoule de couscous, de boulgour ou de céréales gourmandes. Essayez le quinoa céréale d’origine Inca, qui se marie parfaitement avec les tajines.
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Salade d’aubergines et citron confit

Recette d’origine marocaine.

Pour 4 personnes préaration et cuisson: 30mn
Ingrédients:

  • 1 kg d’aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron confit ou un 1/2 citron frais
  • huile d’arachide pour friture 30 cl
  • 1 c à café de cumin en poudre
  • Persil haché
  • Sel

Préparation:

  1. Peler partiellement les aubergines, les couper en rondelles d’1 cm environ et les faire dorer dans l’huile bien chaude. Les enlever à l’aide d’une écumoir et les égoutter sur du papier absorbant.
  2. Couper les rondelles en petits morceaux, ajouter l’ail haché finement, le citron confit (ne garder que la peau) ou le citron frais (ne garder que la pulpe).
  3. Ajouter le poivron préalablement vidé, épépiné et grillé en petits morceaux. Puis le sel et le cumin.
  4. Bien mélanger,parsemer de persil haché et consommer bien frais.

Tajine poulet aux figues

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 gros poulet
  • 6 oignons
  • 6 tomates
  • 3 à 4 c à s de cumin en poudre ( environ 1/2 pot style Ducros)
  • 12 figues fraiches

Préparation:

  1. Coupez le poulet en morceau et le faire dorer dans le plat à Tajines ou dans un faitout. Ajouter les oignons émincés, faire revenir puis ajoutez les tomates.
  2. Salez, poivrez, puis ajoutez le cumin en poudre. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
  3. Ajouter les figues et continuer la cuisson pendant encore 1/2 heure à feu doux et à couvert. Plus ça compote meilleur c’est.
  4. Les figues fraîches ne sont pas disponibles toute l’année, mais en période, n’hésitez pas à en congeler, elles se conservent parfaitement.
  5. Ce plat peut s’accompagner de semoule de couscous, de boulgour ou de céréales gourmandes. Essayez le quinoa céréale d’origine Inca, qui se marie parfaitement avec les tajines.