Italie

Cannellonis à la ricotta

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 1 kg de tomate
  • 3 oignons rouges
  • 3 gousse d’ail
  • 2 c-à-s d’ huile d’olive
  • 50 g de pignons de pin
  • 300 g de ricotta
  • 125 g de mozzarella
  • 20 cannelloni
  • 1 botte de basilic
  • 100 g de parmesan
  • zeste de citron vert
  • poivre noir
  • sel fin

 

Préparation :

  1. Laver les tomates et les couper en morceaux.
  2. Peler les oignons et l’ail, les hacher, puis, dans une casserole les faire les faire revenir dans de l’huile chaude 2 à 3 minutes en mélangeant de temps à autre. Enlever la moitié et la mettre de coté dans un bol
  3. Ajouter les tomates aux oignons dans la casserole, assaisonner avec du sel, du poivre et laisser cuire environ 15 minutes en remuant de temps à autre.
  4. Pendant ce temps faire dorer légèrement les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse, les laisser refroidir et les hacher grossièrement.
  5. Dans le bol mélanger la ricotta à la préparation d’oignons réservée, puis rectifier l’assaisonnement avec le zeste de citron, saler et poivrer. Ajouter les pignons de pin.
  6. Hacher les feuilles de basilic et les ajouter à la sauce tomate. Vérifier l’assaisonnement et verser dans un plat allant au four.
  7. Verser la préparation à la ricotta dans une poche à douille ou si vous n’en avez pas dans un sac un sachet d congélation, couper l’une des extrémités du sachet et garnir les cannellonis avec cette farce. Placer les cannellonis côte à côte dans la sauce tomate.
  8. Égoutter la mozzarella et la couper en fines tranches. Saupoudrer les cannellonis de parmesan et de mozzarella.
  9. Faire cuire 30 minutes environ dans un four préalablement chauffé à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient gratinés.

 

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Tiramisu aux framboises

Variante du traditionnel tiramisu au café

tiramsu-framboises

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

4 gros oeufs

100 g de sucre roux

Quelques gouttes d’extrait de vanille

500g de mascarpone

24 biscuits roses de Reims

400g de framboises

200g de coulis de framboises

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes + sucre + extrait de vanille.
Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel fin pour les faire monter plus facilement et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Tapisser le fond du moule avec les biscuits, arroser de coulis de framboises
Recouvrir d’une couche de la préparation, puis d’une couche de framboises
Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème.
Mettre au réfrigérateur (recouvert d’un film plastique) 4 heures minimum. L’idéal c’est de le préparer la veille. Au moment de servir arroser de coulis et décorer avec quelques framboises.

Osso bucco de dinde

Cette recette s’applique aussi aux osso-bucco de veau. La dinde est nettement plus économique.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 à 8 tranches épaisses de jarret de veau d’environ 3 cm d’épaisseur
  • 4 tomates
  • 4 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni ou herbes de provence
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Eplucher les oignons, les hacher grossièrement.
  2. Dans une cocotte, mettre à chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile et ajouter les oignons. Les faire fondre et cuire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Les retirer et les mettre de coté.
  3. Faire dorer des 2 côtés dans la cocotte, les tranches d’osso-bucco dans une cuillerée d’huile. Rajouter les oignons, le verre de vin blanc sec , les tomates en gros morceaux, l’ail écrasé et le bouquet garni. Saler, poivrer.
  4. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une heure à couvert.
  5. Après une heure de cuisson, joindre le concentré de tomate, le délayer dans le jus et laisser mijoter à couvert une heure encore.
  6. Faire bouillir et réduire la sauce jusqu’à consistance sirupeuse si elle vous semble trop liquide.
  7. Servir avec soit du riz créole, des tagliatelles au beurre ou des brocolis.

Saltimbocca alla romana

saltimbocca

Préparation: 10mn
Cuisson: 8mn
Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 fines escalopes de veau ou de dinde (environ 400g)
  • 4 fines tranches de jambon de Parme
  • 8 feuilles de sauge
  • 1verre de vin blanc sec
  • Du beurre
  • Un peu de farine
  • Sel, poivre

Préparation:

  1. Coupez les escalopes et les tranches de jambon en 2 ou 3. Poivrez les morceaux d’escalope. Posez un morceau de jambon et une feuille de sauge sur chaque morceau de viande. Fixez avec une pique en bois. Roulez dans la farine et secouez pour enlever l’excédent.
  2. Chauffez un peu de beurre dans une poêle . Faites revenir la viande, feuilles de sauge en dessous. Faire dorer à feu vif mais sans trop, 2mn de chaque coté. Salez avec modération.
  3. Versez ensuite le vin blanc dans la poële. En mettre suffisamment pour arriver au niveau de la viande. Laissez la viande encore 5 mn environ puis la dresser sur le plat de service. Laissez réduire le vin blanc jusqu’à léger épaississement, ajoutez une grosse noix de beurre. Vérifiez l’assaisonnement, versez sur la viande et servez.

Commentaires: en accompagnement vous pouvez servir des paillassons de pommes de terre, des tomates persillées au four, ou des pâtes.
Sur la photo vous remarquerez que ce n’est pas de la sauge qui a été utilisée mais du basilic qui va très bien avec également. C’est un plat bon marché, facile à réaliser, trés rapide et excellent… Bon appétit

Spighes au chorizo


Pour 4 personnes:
Préparation: 10 mn
Cuisson : 20mn

Ingrédients:

  • 400g de spighes ou tortiglionis (ou pâtes de votre choix)
  • 1 oignon
  • 150g de chorizo
  • 5cl de vin blanc ou un filet de citron
  • 1 boite de tomates pelées et concassées
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 c à café de paprika, sel ,poivre

Préparation:

  1. Pelez et émincez finement l’oignon. Enlevez la peau du chorizo et coupez le en tranches. Faites revenir l’oignon et le chorizo dans une poële sans ajouter de matière grasse.
  2. Versez le vin blanc ou un filet de citron et un peu d’eau, laissez évaporer, puis ajoutez les tomates concassées, puis le thym, le laurier, le paprika, sel et poivre et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 15 mn à feu doux. Rajoutez un peu d’eau si besoin.
  3. Faites cuire les spighes (pâtes en forme  d’épi de blé) ou autres, en respectant le temps de cuisson préconisé, dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les pâtes doivent rester « al dente ».
  4. Egoutez et mélangez à la sauce. Servez chaud.

Conseils: On peut ajouter du fromage rapé, (emmental, parmesan)… Pour ceux qui aiment les plats relevés, arrosez d’un peu de pili pili.