Antilles et Réunion

Shrubb « rhum arrangé de Noël »

Liqueur très consommée aux Antilles pendant les fêtes de fin d’année, cette préparation à base d’écorces d’oranges et mandarines macérées, se prépare longtemps à l’avance.
Préparation pour 1,5 litre de Shrubb
Ingrédients :
  • 1 litre de rhum blanc à 50°
  • 2 Oranges
  • 2 Mandarines
  • 1/2 litre de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
Préparation :
  • Peler au couteau économe deux mandarines et deux oranges en ne prenant que le zeste, éviter la partie blanche de  la peau  qui est trop amère. Faire sécher au soleil, si possible, ou près du poêle à bois, ou si vous n’avez ni l’un ni l’autre au four sur 50° pendant 1h 30 environ. Introduire les pelures séchées dans la bouteille de rhum. Refermer et laisser au soleil ou à la lumière du jour pendant 15 jours à 3 semaines environ. Il doit prendre une belle couleur ambrée.
  • Filtrer pour enlever les zestes; mettre dans une carafe ou dans une bouteille le rhum le sucre de canne la vanille la cannelle et laisser reposer encore 15 jours avant de consommer.

Le Shrubb continue à vieillir et est vraiment au summum au bout de 6 mois

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Poulet au curry (façon réunionnaise)

DSCF0902Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes)

-4 cuisses de poulet
– 4 oignons rouges (émincés)
– environ 2 à 3 gousses d’ail écrasées
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 5 petites tomates bien rouges coupées en petits morceaux
– 10 cl d’eau environ
– 3 cuillère à café de curcuma (safran réunion) et une de curry
– sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire dorer le poulet sur le feu (dans une marmite contenant l’huile).

Pendant ce temps, préparer les ingrédients.

Une fois que le poulet est bien doré y ajouter les oignons qui l’on fait fondre tout en remuant avec le poulet, puis l’ail, le safran le curry et enfin les tomates et le sel.

Ajouter un peu d’eau. Laisser cuire 1/2 heure en couvrant en début de cuisson  jusqu’à  ce que je jus épaississe un peu Ajouter du poivre en fin de cuisson.  Accompagner avec du riz et régalez-vous;

Rougail saucisses

rougail saucisses
Rougail saucisses

Recette réunionnaise, facile et économique.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 6 à 8 grosses saucisses style « Toulouse »
  • 5 gros oignons jaunes
  • 5 ou 6 gousses d’ail
  • 5 grosses tomates
  • 2 grosses cuillerées de  Garam massala
  • Gros sel
  • 1 branche de thym, une feuille de laurier
  • Huile d’olives
  • 1 c à café de graines à roussir

Préparation:

  1. Dans un cocotte faire revenir et colorer légèrement les saucisses coupées en 4 à 5 morceaux à feu vif dans l’huile d’olives, ajouter les graines à roussir puis les oignons hachés. Mélanger et laisser sur le feu encore 5 mn
  2. Verser les tomates concassées. Saler et mettre le reste des ingrédients: le massala, l’ail, le thym et laurier, baisser le feu dès que ça bout, couvrir et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 1 heure environ.
  3. Servir accompagné de riz basmati. Comptez 60g de riz par personne pour éviter d’en faire trop.

Suggestions:
On peut également utiliser des saucisses fumées.

Le Garam masala est un mélange d’épices torréfiées et réduites en poudre originaire du nord de l’Inde. En hindi, garam signifie « chaud » et masala « mélange ». La cuisine indienne ayant eu une influence importante sur la gastronomie réunionnaise, on retrouve une variante de ce mélange à la Réunion sous le nom de massalé. (Sources wikipédia)

Accras de morue

Accras de morue
Ingrédients

  • 200 g de morue salée
  • 200 g de farine
  • 2 œufs
  • 2 Oignons
  • 2 cives (ou échalotes)
  • 4 gousses d’ail
  • 1/2 piment
  • 1verre d’eau
  • 1 sachet de levure chimique (ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude)
  • Persil
  • Bois d’Inde

Préparation

La veille

Faire dessaler la morue. Pour cela la placer dans une casserole d’eau froide, renouveler l’eau plusieurs fois. Si la morue est entière mettre la peau noire au-dessus.

Le jour de la préparation

Placer la morue dans une casserole d’eau froide avec le bois d’Inde, ajouter éventuellement du thym, des feuilles de laurier et le jus d’un citron.

Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes.

Égoutter, laisser refroidir. Retirer toutes les arêtes et la peau en émiettant la morue.

Hacher finement les oignons et les cives.

Dans un saladier, mélanger le hachis d’oignons et de cives, l’ail, les œufs, la farine, l’eau et la levure. Émietter la morue et mélanger avec le reste des ingrédients. Ajouter le piment en fonction de votre goût.

Pour obtenir une pâte plus onctueuse, vous pouvez mixer.

Laisser reposer au moins 30 minutes.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Verser avec une petite cuillère la pâte sous forme de petits beignets. Laisser dorer sur les deux faces.

Servir chaud.

Si vous n’avez pas eu le temps de faire dessaler la morue la veille, la mettre directement dans la casserole. Faire chauffer dans l’eau froide, et dés que ça frémit changer l’eau (3 fois) Cela permet de la dessaler plus rapidement.

Féroce d’avocats

 

Feroce d’avocat (Guadeloupe)

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

  • 1 filet de morue salée de 500 g
  • 2 avocats
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 gousse d’ail
  • le jus de 2 citrons verts
  • 5 cuil à soupe d’huile de tournesol
  • 1 pointe de piment en poudre
  • poivre moulu

Préparation

La veille, faites tremper le filet de morue dans de l’eau (changez l’eau plusieurs fois). Le jour du repas, mettez le poisson dans une casserole. Recouvrez d’eau froide et mettez à feu moyen. Quand l’eau commence à bouillir, éteignez le feu, mettez un couvercle et laissez pocher pendant 10 mn. Au bout de ce temps, égouttez la morue, éliminez les arêtes et la peau et effeuillez la chair du poisson à l’aide d’une fourchette.

Si vous n’avez pas eu le temps de faire tremper la morue la veille, mettez la dans de l’eau froide et dès l’ébullition changer d’eau. Recommencez trois fois. Ceci permet d’éliminer le sel rapidement.

Pendant le pochage de la morue, préparez les avocats : coupez les en 2, éliminez les noyaux et évidez les. Arrosez la chair recueillie avec le jus des 2 citrons verts et réduisez-la en purée au mixer si possible la consistance devient plus lisse.

Pelez et hachez finement les oignons. Pelez et pressez la gousse d’ail. Mélangez l’oignon et l’ail à la purée d’avocats. Pour terminer, mélangez la morue effeuillée avec la purée d’avocats. Ajoutez l’huile en filet, le piment en poudre, poivrez.

Disposez cette préparation dans les coques évidées des demi avocats. Dégustez frais avec des chips de maïs ou des crudités.

Bon appetit…