Sauté de porc à la portugaise

Plat originaire de Lisbonne peut se faire avec du veau ou du porc.

Cuisson : 90 mn
Préparation : 15 mn
Difficulté : Facile et économique.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g (ou +) de morceaux de porc (dans l’échine ou la rouelle)
  • 1/2 chorizo extra fort coupé en petites rondelles
  • 8 belles pommes de terre coupées en deux
  • 1 poignée d’olives noires
  • 1 petite boîte de concentré de tomates (soit 3 cuillères à soupe)
  • 1 verre de Porto rouge ou blanc 1 verre d’eau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • sel

Préparation:

  1. Couper la viande en gros cubes. La faire dorer dans une cocotte avec un peu dhuile l’olive quelques minutes. Ajouter ensuite l’oignon émincé et le faire roussir.
  2. Verser sur la viande l’eau et le Porto. Y délayer le concentré de tomates.
  3. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les pommes de terre que vous n’ajouterez qu’une 1/2 h avant la fin de la cuisson). Saler (modérement à cause des olives) . Ne pas poivrer le chorizo se charge de relever le plat.
  4. Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 1/2 en rajoutant un peu d’eau si la sauce vous paraît trop courte, vers la fin de la cuisson.

Vous pouvez faire ce plat la veille car, réchauffé, il est encore meilleur.

4 commentaires

  1. On peut remplacer la viande de porc proposée par des joues de porc qui se trouvent très facilement et sont beaucoup moelleuses sans être grasses

    1. Oui, les joues de porc sont très tendres économiques et mériteraient d’être plus connues. Mais chut !!!… Faut pas le dire trop fort, son prix risquerait de flamber…😉

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