Tarte Tatin (recette en images)

Ce dessert est originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (dite Fanny, 1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant fréquenté par de nombreux chasseurs parisiens qui existe toujours. On raconte qu’un jour, alors qu’elle préparait une tarte aux pommes, l’ainée des sœurs fit tomber le plat, et plutôt que de jeter le tout, enfourna la tarte ainsi mise à l’envers. Mais ce n’est probablement qu’une légende… Curnonsky, « le prince des gastronomes » diffusa parmi ceux-ci la recette de « la tarte des demoiselles Tatin de Lamotte-Beuvron » dans les années 1920. (Source : Wikipédia)

Ingrédients:

  1. Un rouleau de pâte brisée ou de pâte feuilletée
  2. 50 g de beurre
  3. 5 à 6 grosses pommes ( Golden, Elstar…)
  4. 25 morceaux de sucre  roux (ou  125g)
  5. Le jus d’ 1/2 citron

Préparation:

  1. Épluchez, évidez, coupez en 2 les pommes, puis tranchez les en tranches épaisses.
  2. Faire fondre le beurre dans un moule à manquer avec les morceaux de sucre et 2 c à soupe d’eau.
  3. Lorsque le caramel est bien roux, placez les pommes à l’envers dans le caramel en maintenant en forme les 1/2 pommes.
  4. Arrosez du jus de citron. Placez la pâtes brisée (ou feuilletée) sur le plat et enfoncer les bords sur les cotés du moule. Pratiquez une petite cheminée au centre de la pâte.
  5. Enfournez à 180° environ 35 mn
  6. Démoulez à chaud, en retournant la tarte sur le plat de service.

Vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir

3 commentaires

  1. J’ajoute sur les pommes, avant qu’elles ne caramélisent, un sachet de sucre vanillé et je saupoudre de cannelle.
    Je vous conseille , par ailleurs, de choisir le sucre sous forme de vergeoise, cassonnade, ou sucre roux en poudre grasse…
    Une explosion de saveurs…au nez et en bouche…
    Accompagné d’une boule de glace vanille, d’une cuillère de crème chantilly ou fraîche, ou encore pour les gourmands : flambée au calvados…

    1. 1.Un rouleau de pâte feuilletée
      2.50 g de beurre
      3.5 à 6 grosses pommes ( Golden, Elstar…)
      4.25 morceaux de sucre blanc ou roux= 250 g de sucre

      La pâte brisée s est transformée en pâte feuilletée en cours de route comme d habitude !
      Et 250 g de sucre pour 6 pommes je trouve ça un peu enorme !
      Vous pouvez rajoutez tout et n importe quoi si vous le voulez cher M .Zboinski !!

      1. Caroline, que l’on préfère feuilletée ou brisée, la pâte reste un support…croquant…et caramélisé à souhait.
        Que la personne qui a si bien décrit la recette de la tarte Tatin mette 250 Gr de sucre, et alors …? où est le problème ?
        Si j’en croit Paul Bocuse, lui met environ 100 Gr de sucre…Il me semble, gourmand que je suis, en mettre le double… et c’est un régal pour tous ceux qui apprécient, comme moi, les bonnes choses….
        Soyons épicuriens ! au diable l’avarice…

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