Plat du jour

Recette très facile à réaliser, la seule difficulté réside dans le pelage à vif des agrumes: il faut enlever toutes les petites peaux intersticielles. Il suffit d’un peu de patience….

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

• 1 gros poulet

• 1 petite boite de tomates concassées

• 3 oignons

• 2 pamplemousses rosés

• 2 oranges

• 1 citron

• 2 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 bonne pincée de piment d’espelette

Préparation:

1. Peler à vif les agrumes et réserver. Couper le poulet en morceaux. Dans une cocotte faites revenir les morceaux de poulet dans une cuillerée d’huile d’olive en les faisant dorer légèrement, ajouter le miel et faire légèrement caraméliser. Retirer le poulet.

2. Dans la cocotte versez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire suer les oignons puis ajouter la tomate avec son jus et les agrumes. Remettre  les morceaux de poulet .

3. Ajouter le piment, saler et laisser cuire environ 1 heure à feu doux.

4. En accompagnement vous pouvez servir un riz basmati ou du boulgour.

    

 Pour 4 à 5  personnes.

Préparation et cuisson 1/2 heure, facile et économique

Ingrédients:

• 550g d’aiguillette de canard

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 150g de lardons

• 750g de choucroute

• 150g de crème fraîche

• 1 petit bocal de poivre vert frais (35g)

• 1 cuillère à soupe de Calvados ou de Lambic

Préparation:

1. Dans une petite cocotte faire revenir à feu doux sans matière grasse, les lardons jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Ajouter la choucroute et ¼ de verre d’eau.

2. Couvrir et laisser à feu très doux 20mn environ

3. Dans une poële verser l’équivalent d’une cuillère d’huile d’olive et faire revenir à feu vif les aiguillettes 3 à4 mn en les retournant. Flamber au calva ou lambic. Réserver les aiguillettes sur une assiette.

4. Dans la poële encore chaude, verser le poivre vert égoutté, faire revenir 2 mn et ajouter la crème. Laisser épaissir et en fin de réduction y remettre les aiguillettes.

5. Servir chaud.

Remarque: on appelle choucroute: du chou coupé en julienne et lacto-fermenté dans une saumure. L’origine du mot est à rapporter à l’alsacien surkrut (Sauerkraut en allemand), littéralement « chou acide », altéré en chou et croute.

En savoir plus:

Par extension, le terme désigne aussi le plat de choucroute cuite avec son accompagnement.

Vous trouverez de la choucroute dans les rayons traiteur de la plupart des supermarchés.

Pour 4 à 6 personnes:

Préparation: 10 mn

Cuisson: 1h10

Très facile

Ingrédients:

• 1 poulet fermier coupé en morceaux

• 200g de tomates confites

• 2 aubergines non épluchées coupées en cubes

• 4 à 6 gousses d’ail

• 10 feuilles de basilic

• 1 grosse cuillerée à soupe de concentré de tomates

• 20 cl de vin blanc

• 3 cuillerées à soupe huile d’olive

• 3 cuillerées à soupe de chapelure

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180° (TH 6). Faites chauffer l’huile d’olive dans une poële et faite revenir les aubergines à feu doux en remuant fréquemment.

2. Huiler un plat allant au four et y placer les aubergines.

3. Poser les morceaux de poulet sur le dessus , saler ,poivrer.

4. Ajouter dans le plat: les tomates, le concentré, l’ail et le basilic. Arroser avec le vin blanc, parsemez de chapelure. Couvrir d’une feuille d ‘ aluminium et enfourner une heure.

5. 15 mn avant la fin de la cuisson, retirer l’alu pour faire dorer le poulet

6. Servir avec des tagliatelles ou des céréales gourmandes

Conseil:

En fonction du poids du poulet (surtout si c’est un vrai fermier) le temps de cuisson peut varier.

Ingrédients :
1 gros coq coupé en morceaux
200 g de lard de poitrine maigre
1 cuillerée à soupe bombée de farine
sel poivre
250 g de champignons de Paris
2 cuillérées à soupe d’huile
Marinade:
1 bouteille de vin rouge corsé
3 oignons
3 carottes en rondelles
4 gousses d’ail
Herbes de provence

Recette :
La veille, mettre le coq à mariner pendant 12 à 24 h.

Marinade:
Coupez le coq en morceaux. Emincez les oignons, coupez les carottes en rondelles. Mettre le tout dans un grand saladier, versez le vin à hauteur, ajoutez quelques pincées d’herbes de provence. Placez au réfrigérateur 12 à 24 heures.

Cuisson:
Mettez le lard dans une casserole d’eau froide. Ceci permet de le déssaler en partie.
Portez à ébullition. Laissez cuire 5 mn.
Egouttez ,coupez le lard en morceaux.

Dans une cocotte, sur feu vif, faire dorer les morceaux de coq égouttés dans l’huile d’olive. Laissez blondir 10 mn environ. Puis ajouter les lardons, et continuer à dorer quelques minutes. Saupoudrez de farine et bien en enrober les morceaux de coq. Ajoutez les aromates de la marinade.
Mélangez 2 ou 3 mn sur feu vif, puis mouillez avec le vin de la marinade.
Salez et poivrez.
Couvrez.
Laissez mijoter doucement 2 h 30 à 3 h. Vous pouvez reduire le temps de cuisson en utilisant un autocuiseur (environ 1 h1/2)
Ajoutez-les champignons dans la cocotte dans la derniére 1/2 heure de cuisson.

Conseils :
Vins conseillés: vins riches en tanins. J’ai mis un Saint Nicolas de Bourgueil et c’était plutôt pas mal.
Ne saler pas trop, le lard s’il est salé s’en charge déja.
Si vous ne trouvez pas de coq remplacez par un gros poulet fermier, mais divisez le temps de cuisson par 2.

Ingrédients
pour 4 personnes:

• 4 cailles
• 4 fines tranches de lard fumé
• 50g de beurre
• 8 gousses d’ail
• 1/4 de litre de lait
• 1 oignon émincé, sel poivre
• 1 carottes coupée en rondelles
• 25cl de Sylvaner

Préparation:

1. Bardez les cailles avec les tanches de lard, salez, poivrez et les faire rôtir au four ( 200° ) durant 10 mn environ.
2. Pendant ce temps épluchez les gousses d’ail et faites les cuire 10 mn dans le lait.
3. Sortir les cailles du plat, et dans le jus de cuisson faire revenir sur le feu l’oignon et la carotte. Mouillez avec le sylvaner et laissez réduire.
4. Remettre les cailles , l’ail et re-enfournez 10 mn environ.