Plat du jour

Ingrédients pour 5 à 6 personnes:

• 1 rouelle de porc d’environ 1kg 200

• 7 ou 8 poireaux moyens

• 1 petit verre de vin blanc

• 20 à 30g de sauge déshydratée ou une belle branche fraîche

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• Sel poivre

Préparation:

1. Laver les poireaux, ne garder que le blanc et le plus beau du vert. Couper en petits tronçons de 2 cm environ et bien relaver pour éliminer toute la terre, puis égoutter.

2. Couper en morceaux la rouelle de porc et faire dorer légèrement les morceaux.

3. Ajouter les poireaux puis le vin blanc et la sauge. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 environ

4. En cours de cuisson vérifier s’il reste du jus, et ajouter un peu d’eau si besoin. Mélanger de temps en temps. En fin de cuisson s’il reste trop de liquide découvrir pour laisser évaporer.

Sauge fraîche

Recette très simple, économique et légère en calories. On peut ajouter un peu de crème fraîche avant de servir, mais ce n’est pas indispensable. C’ est la sauge qui parfume cette préparation et qui, mélangée aux poireaux lui apporte toute sa saveur. A essayer…

Accompagner de riz ou pommes de terre l’eau.

( ou à la bretonne )

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1,600 kg de sauté de porc dégraissé coupé en morceaux

• 4 belles échalotes émincées

• 500 g de champignons

• 3 pommes

• 20 cl de crème fraîche

• 3/4 l de cidre brut

• 1 verre de calvados

• sel, poivre

Préparation:

1. Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte à revêtement anti-adhésif dans un peu de matière grasse. Lorsque la viande commence à colorer verser le Calvados et flamber. Ajouter les échalotes émincées et les faire dorer également.
2. Ajouter les pommes coupées en morceaux, recouvrir de cidre, saler, poivrer et laisser cuire 30 mn à feu doux.
3. Ajouter les champignons émincés, laisser à nouveau cuire 15 mn minimum. Vous pouvez laisser mijoter plus longtemps, la viande n’en sera que meilleure.
4. Un peu avant de servir, ajouter la crème, laisser réduire un peu la sauce si nécessaire.
5. Accompagner de riz, pommes de terre, tomates provençales…

Cette recette est appelée “Sauté de porc à la normande” mais elle pourrait tout aussi bien se nomer “à la bretonne”. En effet, n’ayant pas de calva je l’ai remplaçé par du “Lambig” et le cidre était breton également.
Le Lambig est une eau de vie de cidre bretonne, il titre en général 40% d’alcool. Il est utilisé en cuisine, en digestif, plus rarement en apéritif. Il est vieilli en fûts de chêne pendant plusieurs années où il prend une belle couleur ambrée.

Préparation: 1/2 h Cuisson: 1h45

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petit jarret de porc
• 200g de petit salé (lard)
• 4 saucisses fumées
• 3 oignons
• 3 carottes
• 3 gousses d’ail
• 250g de lentilles blondes
• Thym, Laurier, 3 clous de girofle,
• Du poivre noir en grains

Préparation :

1. Dans un autocuiseur mettre: le petit salé, le jarret, 1 oignon entier pelé et planté de 3 clous de girofle, 1 à 2 feuilles de laurier, une branche de thym et quelques grains de poivre noir. Ajoutez de l’eau, largement au dessus des ingrédients, afin de dissoudre en partie le sel qu’il contiennent. Laissez cuire, dés que la soupape chuchotte, environ 45mn à 1 heure suivant la taille de votre jarret. ( pas le votre évidemment vous l’aurez compris…)
2. Pendant ce temps épluchez et émincez 2 oignons, pelez et coupez en lamelles 3 carottes, epluchez et fendez en 2 les gousses d’ail.
3. Lorsqu’il est temps de sortir le porc de l’autocuiseur, égouttez le sur un plat, jetez l’oignon cuit et videz l’eau de cuisson. Dans la cocotte, faites légèrement blondir les oignons avec l’ail dans un peu d’huile, puis ajoutez les saucisses, laissez dorer légèrement également.
4. Ajoutez les carottes et les lentilles, salez délicatement au gros sel, mouillez avec de l’eau, environ trois fois le volume des lentilles, qui doivent en fin de cuisson, avoir pratiquement absorbé l’eau de cuisson. Re-mouillez en en cours de cuisson si ça devient trop sec. Laisser cuire à petit feu, et à couvert, environ 45 mn.  ( Ne pas remettre dans l’auto-cuiseur ) Surveillez la cuisson en goûtant les lentilles.

Conseils :
Si vous n’avez pas d’auto-cuiseur doublez le temps de cuisson du porc.
S’il vous reste des lentilles elles seront délicieuses froides avec une vinaigrette bien moutardée et légèrement aillée.