Plat du jour

Estofinado, spécialité cullinaire aveyronnaise

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 stockfish de 2 kg ( ou morue sèchée)
  
• 500 g de pommes de terre
  
• 1 bouquet de persil
  
• 5 gousses d’ail
  
• 10 oeufs
  
• 30 cl d’huile de noix
• 300 g de crème fraîche

Préparation:

1. Débiter le stockfish en plusieurs morceaux puis le mettre à tremper en eau légèrement courante pendant quatre à six jours.
2. En fin de trempage, le mettre en marmite, le couvrir d’eau et faire frémir 20 minutes. Réserver l’eau de cuisson. L’égoutter, ôter la peau, enlever les arêtes, puis l’effeuiller.
3. Dans l’eau de cuisson, faire cuire les pommes de terre, puis les écraser à la fourchette. hacher entre-temps les gousses d’ail et le persil et faire cuire « dur » 5 oeufs puis les trancher en rondelles. Battre les 5 oeufs restants dans 5 bols différents.
4. Mélanger à chaud au bain-marie le poisson, l’ail, le persil, les rondelles d’oeufs avec 5 cl d’huile de noix.
5. Faire chauffer le reste de l’huile de noix, verser sur le mélange précédent en alternant huile de noix, un oeuf battu, huile de noix, un oeuf battu, etc.
6. Assaisonner fortement puis ajouter en final la crème fraîche et servir très chaud.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,5 à 2 Kg de moules
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c à café de curry en poudre ou 1 c à café de pâte de curry
• 150g de chorizo (fort ou moyen suivant votre goût)
• 20 cl de crème fraîche ou UHT
• 2 c à soupe d’huile d’olive

Préparation:

1. Préparez les moules: les nettoyer et bien les laver. Hacher l’oignon et l’ail. Enlever la peau du chorizo. Dans un faitout versez l’huile d’olive l’ail et l’oignon hachés, faites revenir, ajoutez le chorizo coupé en rondelles. Laissez revenir quelques minutes.
2. Ajoutez le curry, puis les moules et laissez cuire environ 10 mn tout en remuant.
3. Lorsque les moules sont bien ouvertes, ajoutez la crème fraîche, remuez quelques minutes puis servez chaud, accompagné de frites (traditionnel) ou de riz, ou de pommes de terre.
4. Il n’est pas nécessaire de saler ni de poivrer, l’eau de mer contenue dans les moules s’en charge, ainsi que le goût + ou – fort du chorizo.

Préparation: 15 mn Cuisson: 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes:

• 1kg de gambas
• 1 tomate
• 1 petit poivron rouge
• 1 blanc de poireau
• 3 oignons tiges
• 2 gousses d’ail
• 1 citron vert
• 25 g de gingembre frais
• 1 c à s de basilic ciselé
• 1 pincée de curcuma ou curry
• 1 pincée de canelle
• 1 c à s de vinaigre
• 2 c à s d’huile
• sel poivre

Préparation:

1. Décortiquez les gambas en gardant le bout de la queue.
2. Préparez le poivron en fines lamelles.
3. Coupez la tomate en petits dés et réservez. Préparez les oignons tiges et le blanc de poireau puis émincez les. Hachez l’ail.
4. Pelez le gingembre et hachez le trés finement.
5. Dans un wok ou une grande poële, chauffer l’huile et faites revenir les oignons avec la canelle pendant quelques minutes.
6. Ajoutez les gambas, l’ail, le curcuma, le vinaigre et faites sauter et dorer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de jus.
7. Ajoutez les poivrons, le poireau et gingembre. Arrosez de jus de citron, salez, poivrez, mélangez et laisser cuire 5 mn.
8. Avant de servir ajoutez la tomate et le basilic.

Recette rapide, originale, bon marché, et goûteuse qui mérite d’être essayée. En grande surface vous trouverez 2 sortes de beurre de cacahuette. Préférez celui avec des petits morceaux qui apportera un côté croquant à la sauce.

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 500g de filet de poisson congelé
• 1 oignon jaune
• 1 poivron vert
• 250g d’épinards frais ou surgelés
• 3 C à S d’huile d’arachide
• 3 à 4 C à S de beurre de cacahuettes

Préparation:

1. Coupez le poisson encore congelé en dés 2 cm sur 2 cm.Pelez et hachez l’oignon, coupez le poivron en fines lanières. Couper les épinards en lanières également.
2. Dans un faitout, faire chauffer l’huile, ajouter l’ oignon et le poivron et faire légèrement dorer. Mouiller avec de l’eau jusqu’à les recouvrir. Au bout de 5 mn ajouter le poisson et laissez mijoter encore 5 mn.
3. Pendant ce temps délayez le beurre de cacahuette avec un peu d’eau puis versez dans le faitout ainsi que les épinards.
4. Laissez cuire encore quelques minutes ( 5 à 8 environ ). Servez avec un riz basmati en accompagnement.

Pour 4 personnes:
Préparation: 20mn, marinade: 30mn, pas de cuisson
Ingrédients:

• 8 grosses noix de coquille saint-Jacques
• 4 tranches de saumon fumé
• 16 grosses crevettes cuites
• 2 citrons verts
• 2 citrons jaunes
• 20 cl d’huile d’olives
• 1 beau morceau de gingembre frais
• ciboulette

Préparation:

1. Coupez les noix en 2 ou 3 lamelles dans le sens de l’épaisseur. Coupez le saumon en lanières.
2. Mettre à mariner coquilles et saumon dans le jus de citron le gingembre râpé, l’huile d’olive, et un peu de sel pendant 30 mn minimum.
3. Mettre de coté les crevettes dans un saladier et arroser du jus d’un citron.
4. Disposer sur assiette en enlevant une partie du gingembre décorer avec la ciboulette, une rondelle de citron, et poivrez au moulin.