Plat du jour

Cette recette s’applique aussi aux osso-bucco de veau. La dinde est nettement plus économique.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 à 8 tranches épaisses de jarret de veau d’environ 3 cm d’épaisseur
• 4 tomates
• 4 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 bouquet garni ou herbes de provence
• sel, poivre

Préparation :

1. Eplucher les oignons, les hacher grossièrement.
2. Dans une cocotte, mettre à chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile et ajouter les oignons. Les faire fondre et cuire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Les retirer et les mettre de coté.
3. Faire dorer des 2 côtés dans la cocotte, les tranches d’osso-bucco dans une cuillerée d’huile. Rajouter les oignons, le verre de vin blanc sec , les tomates en gros morceaux, l’ail écrasé et le bouquet garni. Saler, poivrer.
4. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une heure à couvert.
5. Après une heure de cuisson, joindre le concentré de tomate, le délayer dans le jus et laisser mijoter à couvert une heure encore.
6. Faire bouillir et réduire la sauce jusqu’à consistance sirupeuse si elle vous semble trop liquide.
7. Servir avec soit du riz créole, des tagliatelles au beurre ou des brocolis.

Préparation: 10mn
Cuisson: 8mn
Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 fines escalopes de veau ou de dinde (environ 400g)
• 4 fines tranches de jambon de Parme
• 8 feuilles de sauge
• 1verre de vin blanc sec
• Du beurre
• Un peu de farine
• Sel, poivre

Préparation:

1. Coupez les escalopes et les tranches de jambon en 2 ou 3. Poivrez les morceaux d’escalope. Posez un morceau de jambon et une feuille de sauge sur chaque morceau de viande. Fixez avec une pique en bois. Roulez dans la farine et secouez pour enlever l’excédent.
2. Chauffez un peu de beurre dans une poêle . Faites revenir la viande, feuilles de sauge en dessous. Faire dorer à feu vif mais sans trop, 2mn de chaque coté. Salez avec modération.
3. Versez ensuite le vin blanc dans la poële. En mettre suffisamment pour arriver au niveau de la viande. Laissez la viande encore 5 mn environ puis la dresser sur le plat de service. Laissez réduire le vin blanc jusqu’à léger épaississement, ajoutez une grosse noix de beurre. Vérifiez l’assaisonnement, versez sur la viande et servez.

Commentaires: en accompagnement vous pouvez servir des paillassons de pommes de terre, des tomates persillées au four, ou des pâtes.
Sur la photo vous remarquerez que ce n’est pas de la sauge qui a été utilisée mais du basilic qui va très bien avec également. C’est un plat bon marché, facile à réaliser, trés rapide et excellent… Bon appétit

Pour 4 personnes:
Préparation: 10 mn
Cuisson : 20mn

Ingrédients:

• 400g de spighes ou tortiglionis (ou pâtes de votre choix)
• 1 oignon
• 150g de chorizo
• 5cl de vin blanc ou un filet de citron
• 1 boite de tomates pelées et concassées
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c à café de paprika, sel ,poivre

Préparation:

1. Pelez et émincez finement l’oignon. Enlevez la peau du chorizo et coupez le en tranches. Faites revenir l’oignon et le chorizo dans une poële sans ajouter de matière grasse.
2. Versez le vin blanc ou un filet de citron et un peu d’eau, laissez évaporer, puis ajoutez les tomates concassées, puis le thym, le laurier, le paprika, sel et poivre et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 15 mn à feu doux. Rajoutez un peu d’eau si besoin.
3. Faites cuire les spighes (pâtes en forme  d’épi de blé) ou autres, en respectant le temps de cuisson préconisé, dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les pâtes doivent rester “al dente”.
4. Egoutez et mélangez à la sauce. Servez chaud.

Conseils: On peut ajouter du fromage rapé, (emmental, parmesan)… Pour ceux qui aiment les plats relevés, arrosez d’un peu de pili pili.

Ingredients pour 5 à 6 personnes:

• 3 oignons
• 5 gousses d’ail
• 600g de viande de boeuf hachée
• 1/2 litre de sauce béchamel
• 250 à 300g de plaques de lasagnes
• 200g de gruyère râpé
• 1 boite de tomate pelées (850 ml)

Préparation:

1. Dans une grande poële profonde ou une cocotte, faites revenir l’ail et les oignons hachés sans faire colorer.
2. Ajoutez la viande hachée, mélangez, salez, poivrez et laissez cuire 5mn.
3. Ajoutez les tomates pelées, mélangez et laissez cuire 20mn à feu doux et à couvert.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel.
5. Dans le fond du plat de cuisson, pour éviter que les lasagnes ne collent, versez un peu de lait. Puis couche par couche, jusqu’à épuisement des ingrédients: les lasagnes,la viande, la béchamel, un peu de gruyère…
6. Finir par une couche de lasagnes, recouvrir de béchamel puis de gruyère.
7. Mettre au four préalablement préchauffé à 180° pendant environ 45mn.. Couvrir d’une feuille d’alu si besoin en fin de cuisson.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 boîte de lasagnes précuites vertes ou blanches
- 300 g de saumon fumé ( environ 8 tranches)
- 600 g d’épinards en branches frais ou surgelés
- 150g de gruyère râpé
- 3/4 litre de sauce béchamel pas trop épaisse
- sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Faire cuire ou décongeler les épinards suffisamment longtemps à l’avance.
2. Préparer une casserole de sauce béchamel pas trop épaisse, les lasagnes absorbant une partie du liquide
3. Si vous trouvez prés de chez vous des lasagnes “verdi” (vertes aux épinards) préférez les aux lasagnes ordinaires. Préchauffer le four (180°C).
4. Dans un plat allant au four, versez un peu de lait pour éviter que les lasagnes collent au fond, tapissez d’ une couche de lasagnes, puis étalez une couche d’épinards, une couche de saumon, arrosez de sauce béchamel puis une couche de lasagnes etc …
5. Recommencer l’opération jusqu’à la fin des ingrédients.
6. Saupoudrez largement de gruyère râpé, puis mettre à four chaud pendant 35 mn.