Plat du jour

Recette réunionaise, facile et économique.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 8 à 10 grosses saucisses style “toulouse”
• 5 gros oignons jaunes
• 5 ou 6 gousses d’ail
• 500cl de purée de tomates
• 2 grosses cuillerées de Massala
• Gros sel
• 1 branche de thym, une feuille de laurier
• Huile d’olives

Préparation:

1. Dans un cocotte faire suer et colorer légèrement les oignons hachés à feu vif dans l’huile d’olives. Ajouter les saucisses coupées en 4 à 5 morceaux. Mélanger et laiser sur le feu encore 5 mn
2. Verser la purée de tomates et un 1/2 verre d’eau. Saler et mettre le reste des ingrédients: le massala, l’ail, le thym et laurier, baisser le feu dès que ça bout, couvrir et poursuivre la cuison à feu doux pendant 1 heure environ.
3. Servir accompagné de riz basmati. Comptez 60g de riz par personne pour éviter d’en faire trop.

Suggestions:
On peut également utiliser des saucisses fumées. Le massala : Poivre noir, cumin, cardamome, clous de girofle, épices diverses) peut être remplacé par, du curcuma + gingembre

Accras de morue
Ingrédients

• 200 g de morue salée
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 2 Oignons
• 2 cives (ou échalotes)
• 4 gousses d’ail
• 1/2 piment
• 1verre d’eau
• 1 sachet de levure chimique (ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude)
• Persil
• Bois d’Inde

Préparation

La veille

Faire dessaler la morue. Pour cela la placer dans une casserole d’eau froide, renouveler l’eau plusieurs fois. Si la morue est entière mettre la peau noire au-dessus.

Le jour de la préparation

Placer la morue dans une casserole d’eau froide avec le bois d’Inde, ajouter éventuellement du thym, des feuilles de laurier et le jus d’un citron.

Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes.

Égoutter, laisser refroidir. Retirer toutes les arêtes et la peau en émiettant la morue.

Hacher finement les oignons et les cives.

Dans un saladier, mélanger le hachis d’oignons et de cives, l’ail, les œufs, la farine, l’eau et la levure. Émietter la morue et mélanger avec le reste des ingrédients. Ajouter le piment en fonction de votre goût.

Pour obtenir une pâte plus onctueuse, vous pouvez mixer.

Laisser reposer au moins 30 minutes.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Verser avec une petite cuillère la pâte sous forme de petits beignets. Laisser dorer sur les deux faces.

Servir chaud.

Si vous n’avez pas eu le temps de faire dessaler la morue la veille, la mettre directement dans la casserole. Faire chauffer dans l’eau froide, et dés que ça frémit changer l’eau (3 fois) Cela permet de la dessaler plus rapidement.

Feroce d’avocat (Guadeloupe)

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

• 1 filet de morue salée de 500 g
• 2 avocats
• 3 oignons nouveaux
• 1 gousse d’ail
• le jus de 2 citrons verts
• 5 cuil à soupe d’huile de tournesol
• 1 pointe de piment en poudre
• poivre moulu

Préparation

La veille, faites tremper le filet de morue dans de l’eau (changez l’eau plusieurs fois). Le jour du repas, mettez le poisson dans une casserole. Recouvrez d’eau froide et mettez à feu moyen. Quand l’eau commence à bouillir, éteignez le feu, mettez un couvercle et laissez pocher pendant 10 mn. Au bout de ce temps, égouttez la morue, éliminez les arêtes et la peau et effeuillez la chair du poisson à l’aide d’une fourchette.

Si vous n’avez pas eu le temps de faire tremper la morue la veille, mettez la dans de l’eau froide et dès l’ébullition changer d’eau. Recommencez trois fois. Ceci permet d’éliminer le sel rapidement.

Pendant le pochage de la morue, préparez les avocats : coupez les en 2, éliminez les noyaux et évidez les. Arrosez la chair recueillie avec le jus des 2 citrons verts et réduisez-la en purée au mixer si possible la consistance devient plus lisse.

Pelez et hachez finement les oignons. Pelez et pressez la gousse d’ail. Mélangez l’oignon et l’ail à la purée d’avocats. Pour terminer, mélangez la morue effeuillée avec la purée d’avocats. Ajoutez l’huile en filet, le piment en poudre, poivrez.

Disposez cette préparation dans les coques évidées des demi avocats. Dégustez frais avec des chips de maïs ou des crudités.

Bon appetit…

Pour 6 personnes :
- 6 à 8 crabes de terre ou étrilles pour les “zoreilles”
- 200 g de lard fumée
- 2 belles tomates
- 6 gousses d’ail
- 1 bouquet garni composé de ciboulettes, persil , thym
- 3 citrons verts
- 1 piment- huile sel et poivre
- 300 g de riz

1. Brosser soigneusement les crabes sous le jet d’eau du robinet. Les fendre en deux en laissant les pattes attachées. Enlevez les carapaces, conservez la graisse qui s’y trouve et faites macérer dans du jus de citron.
Faites aussi macérer (dans un mélange de jus de citron, de sel, de poivre et 2 gousses d’ail écrasées) les corps nettoyés avec les pinces et les pattes légèrement écrasées de quelques coups de maillet (cela facilitera la cuisson).
2. Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d’huile les ciboulettes hachées et 2 gousses d’ail écrasées. Ajoutez la graisse des crabes et le lard fumé coupé en morceaux et préalablement blanchi à l’eau bouillante.
3. Ajoutez les crabes et faites roussir pendant 15 minutes en remuant. Ajoutez les tomates épépinées et laissez cuire encore 10 minutes.
4. Ajoutez l’eau necessaire à la cuisson du riz (environ 1 fois à 1 fois 1/2 la quantité de riz). Dès que l’eau bout, ajouter le bouquet garni et le riz. Salez, poivrez, remuez pour bien mélanger.
5. Faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes jusqu’à absorbtion du liquide. En milieu de cuisson, mettez le piment non percé afin de parfumer le plat.
6.En fin de cuisson, retirez le piment entier cuit sans le percer et ajoutez un jus de citron.