Rillettes aux deux saumons

mars 23, 2008 à 7:19 (Entrées)

Ingrédients:

  • 200g de saumon fumé

  • 350 à400g de saumon frais

  • 1 échalote finement émincée

  • 20cl de crème fraîche

  • 50g de beurre

  • De l’aneth

  • 1 jus de citron vert

  • Poivre (5 baies si possible)

 

Préparation:

  1. Faire cuire le saumon frais 10mn.Le laisser refroidir, puis l’effeuiller.

  2. Couper le saumon fumé en fines lamelles puis le recouper en petits morceaux.

  3. Dans le beurre préalablement ramolli, ajouter les 2 saumons, l’échalote le jus de citron le poivre et un peu d’aneth. Bien malaxer et écraser à la fourchette.

  4. Mettre au frais minimum 2 heures.

  5. Servir à l’assiette ou dans des verrines, décorer de tomates cerise, tranches de citron, branches d’aneth,.. suivant votre inspiration.

  6. Accompagner de tranches de pain grillé.

 

 

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Aïoli

mars 9, 2008 à 8:41 (Préparations diverses)

Ingrédients:

  • Mie de pain (environ 3 tartines)
  • Lait
  • 4 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • sel

Préparation:

Imbiber la mie de pain de lait, puis l’essorer légèrement. Mettre les gousses d’ail et la mie de pain dans un mixer. Vous devez obtenir une pate lisse et blanche sans morceaux. Monter ensuite la préparation comme un mayonnaise avec l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement.

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Caldeirada

mars 9, 2008 à 8:29 (Portugal)

La caldeirada est un plat de poissons d’origine portugaise assez proche de la célèbre Bouillabaisse Marseillaise.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

  • 1 kg de poissons parés : lotte, raie, bar, congre, requin, espadon ou tout poisson à chair ferme
  • 300 d’anneaux de calmar
  • 6 filets de sardines
  • 5oog de palourdes ou coques
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 poivron vert et un rouge
  • 300 g de tomates
  • 300 g d’oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de persil plat
  • Quelques pincées d’herbes de provence
  • 1 c. à s. de paprika, gros sel marin si possible

  • 20 cl de vin blanc

Préparation:

  1. Couper les poissons en morceaux en enlevant la peau et le maximum d’arêtes. Détailler le calmar en rondelles.

  2. Éplucher et émincer les oignons et l’ail. Disposer dans le fond d’une large cocotte, la les palourdes ou les coques, verser l’huile d’olive puis, moitié des morceaux de tomates et des lanières de poivrons, et les oignons et l’ail émincés.

  3. Recouvrir de tranches de pommes de terre, puis de morceaux de poissons. Mettre par-dessus les sardines. Terminer avec le restant de garniture de légumes, puis le laurier, le persil haché et le paprika.

  4. Verser sur la préparation le vin blanc et 20 cl d’eau. Saler au gros sel et ajouter le paprika. Cuire à feu doux et à couvert pendant 30 mn environ.

Suggession:

Vous pouvez accompagner la caldeirada d’ aïoli.

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