Pour 4 à 5 personnes.
Préparation et cuisson 1/2 heure, facile et économique
Ingrédients:
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550g d’aiguillette de canard
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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150g de lardons
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750g de choucroute
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150g de crème fraîche
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1 petit bocal de poivre vert frais (35g)
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1 cuillère à soupe de Calvados ou de Lambic
Préparation:
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Dans une petite cocotte faire revenir à feu doux sans matière grasse, les lardons jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Ajouter la choucroute et ¼ de verre d’eau.
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Couvrir et laisser à feu très doux 20mn environ
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Dans une poële verser l’équivalent d’une cuillère d’huile d’olive et faire revenir à feu vif les aiguillettes 3 à4 mn en les retournant. Flamber au calva ou lambic. Réserver les aiguillettes sur une assiette.
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Dans la poële encore chaude, verser le poivre vert égoutté, faire revenir 2 mn et ajouter la crème. Laisser épaissir et en fin de réduction y remettre les aiguillettes.
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Servir chaud.
Remarque: on appelle choucroute: du chou coupé en julienne et lacto-fermenté dans une saumure. L’origine du mot est à rapporter à l’alsacien surkrut (Sauerkraut en allemand), littéralement « chou acide », altéré en chou et croute.
Par extension, le terme désigne aussi le plat de choucroute cuite avec son accompagnement.
Vous trouverez de la choucroute dans les rayons traiteur de la plupart des supermarchés.
