Plat du jour

 Pour 4 à 5  personnes.

Préparation et cuisson 1/2 heure, facile et économique

Ingrédients:

• 550g d’aiguillette de canard

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 150g de lardons

• 750g de choucroute

• 150g de crème fraîche

• 1 petit bocal de poivre vert frais (35g)

• 1 cuillère à soupe de Calvados ou de Lambic

Préparation:

1. Dans une petite cocotte faire revenir à feu doux sans matière grasse, les lardons jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Ajouter la choucroute et ¼ de verre d’eau.

2. Couvrir et laisser à feu très doux 20mn environ

3. Dans une poële verser l’équivalent d’une cuillère d’huile d’olive et faire revenir à feu vif les aiguillettes 3 à4 mn en les retournant. Flamber au calva ou lambic. Réserver les aiguillettes sur une assiette.

4. Dans la poële encore chaude, verser le poivre vert égoutté, faire revenir 2 mn et ajouter la crème. Laisser épaissir et en fin de réduction y remettre les aiguillettes.

5. Servir chaud.

Remarque: on appelle choucroute: du chou coupé en julienne et lacto-fermenté dans une saumure. L’origine du mot est à rapporter à l’alsacien surkrut (Sauerkraut en allemand), littéralement « chou acide », altéré en chou et croute.

En savoir plus:

Par extension, le terme désigne aussi le plat de choucroute cuite avec son accompagnement.

Vous trouverez de la choucroute dans les rayons traiteur de la plupart des supermarchés.

Pour 4 à 6 personnes:

Préparation: 10 mn

Cuisson: 1h10

Très facile

Ingrédients:

• 1 poulet fermier coupé en morceaux

• 200g de tomates confites

• 2 aubergines non épluchées coupées en cubes

• 4 à 6 gousses d’ail

• 10 feuilles de basilic

• 1 grosse cuillerée à soupe de concentré de tomates

• 20 cl de vin blanc

• 3 cuillerées à soupe huile d’olive

• 3 cuillerées à soupe de chapelure

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180° (TH 6). Faites chauffer l’huile d’olive dans une poële et faite revenir les aubergines à feu doux en remuant fréquemment.

2. Huiler un plat allant au four et y placer les aubergines.

3. Poser les morceaux de poulet sur le dessus , saler ,poivrer.

4. Ajouter dans le plat: les tomates, le concentré, l’ail et le basilic. Arroser avec le vin blanc, parsemez de chapelure. Couvrir d’une feuille d ‘ aluminium et enfourner une heure.

5. 15 mn avant la fin de la cuisson, retirer l’alu pour faire dorer le poulet

6. Servir avec des tagliatelles ou des céréales gourmandes

Conseil:

En fonction du poids du poulet (surtout si c’est un vrai fermier) le temps de cuisson peut varier.