Sauté de porc à la portugaise

juin 16, 2007 à 11:04 (Porc, Portugal)

Plat originaire de Lisbonne peut se faire avec du veau ou du porc.

Cuisson : 90 mn
Préparation : 15 mn
Difficulté : Facile et économique.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g (ou +) de morceaux de porc (dans l’échine ou la rouelle)
  • 1/2 chorizo extra fort coupé en petites rondelles
  • 8 belles pommes de terre coupées en deux
  • 1 poignée d’olives noires
  • 1 petite boîte de concentré de tomates (soit 3 cuillères à soupe)
  • 1 verre de Porto rouge ou blanc 1 verre d’eau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • sel

Préparation:

  1. Couper la viande en gros cubes. La faire dorer dans une cocotte avec un peu dhuile l’olive quelques minutes. Ajouter ensuite l’oignon émincé et le faire roussir.
  2. Verser sur la viande l’eau et le Porto. Y délayer le concentré de tomates.
  3. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les pommes de terre que vous n’ajouterez qu’une 1/2 h avant la fin de la cuisson). Saler (modérement à cause des olives) . Ne pas poivrer le chorizo se charge de relever le plat.
  4. Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 1/2 en rajoutant un peu d’eau si la sauce vous paraît trop courte, vers la fin de la cuisson.

Vous pouvez faire ce plat la veille car, réchauffé, il est encore meilleur.

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Tarte aux échalotes confites

juin 3, 2007 à 5:33 (Entrées, Tartes salées)

Simplissime, économique et délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 fond de tarte brisée
  • 200g de beurre
  • 500g d’échalotes
  • 20cl de crème fraîche
  • 100g de lardons fumés
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 morceau de sucre
  • sel, poivre

Préparation:

  1. Dans une poêle faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes épluchées grossièrement coupées en morceaux. Saler, poivrer et ajouter une pierre de sucre (roux si vous en avez). Couvrir d’eau.
  2. Laisser compoter jusqu’à totale évaporation de l’eau en remuant de temps en temps, surtout sur la fin. Avec la cuillère en bois écraser un peu les plus gros morceaux d’échalotes.
  3. Ajouter la crème , les jaunes d’oeufs et les lardons poêlés.
  4. Verser sur le fond de tarte et cuire au four à 180°(therm 6 ) environ 25 à 30 mn.

Remarques:
Vous pouvez pré-couper vos parts de tartes avant la cuisson ( parts individuelles, cuisson un peu plus rapide) et en relevez les bords pour éviter que la préparation ne déborde, comme sur la photo.
La photo n’est pas trés belle, dès que je refais une tarte aux échalotes, je la remplace par une autre plus appétissante.

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Estofinado

juin 2, 2007 à 5:57 (Poisson et crustacés)

Estofinado, spécialité cullinaire aveyronnaise


Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 stockfish de 2 kg ( ou morue sèchée)
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 bouquet de persil
  • 5 gousses d’ail
  • 10 oeufs
  • 30 cl d’huile de noix
  • 300 g de crème fraîche

Préparation:

  1. Débiter le stockfish en plusieurs morceaux puis le mettre à tremper en eau légèrement courante pendant quatre à six jours.
  2. En fin de trempage, le mettre en marmite, le couvrir d’eau et faire frémir 20 minutes. Réserver l’eau de cuisson. L’égoutter, ôter la peau, enlever les arêtes, puis l’effeuiller.
  3. Dans l’eau de cuisson, faire cuire les pommes de terre, puis les écraser à la fourchette. hacher entre-temps les gousses d’ail et le persil et faire cuire « dur » 5 oeufs puis les trancher en rondelles. Battre les 5 oeufs restants dans 5 bols différents.
  4. Mélanger à chaud au bain-marie le poisson, l’ail, le persil, les rondelles d’oeufs avec 5 cl d’huile de noix.
  5. Faire chauffer le reste de l’huile de noix, verser sur le mélange précédent en alternant huile de noix, un oeuf battu, huile de noix, un oeuf battu, etc.
  6. Assaisonner fortement puis ajouter en final la crème fraîche et servir très chaud.

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Terrine de jambon aux courgettes

juin 2, 2007 à 5:56 (Entrées)

Préparer 4 heures à l’avance
Prép: 30 mn Cuisson: 50 mn

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 300g de janbon cuit
  • 2 courgettes
  • 2 oeufs
  • 200g de gouda
  • 10cl d’huile d’olives
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 20g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation:

  1. Lavez les courgettes sans les éplucher, coupez les en rondelles et faites les blanchir 3mn dans l’eau bouillante.
  2. Hachez finenment le jambon au mixer. Ajoutez y l’ail les 2 oeufs le sel et poivre et versez l’huile en continuant de mixer jusqu’à ce que la farce soit bien homogène.
  3. Tranchez le gouda en fines lamelles
  4. Beurrez un moule à cake et tapissez le fond et les bords de rondelles de courgettes. Disposez une couche de farce, puis une couche de gouda, puis quelques rondelles de courgettes etc…Terminez par de la farce.
  5. Tassez bien la préparation dans le moule et recouvrez d’une double feuille d’aluminium.
  6. Déposez le moule dans un bain-Marie et cuire 45mn thermostat6 (180°)
  7. Laissez refroidir puis mettre le moule au moins 3 heures au réfrigérateur. Démoulez avant de servir

Accompagnement: nature,vinaigrette, mayonnaise ou sauce yaourt, selon votre goût.

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