novembre 26, 2006 à 6:56 (Poisson et crustacés)
Préparation: 15 mn Cuisson: 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1kg de gambas
- 1 tomate
- 1 petit poivron rouge
- 1 blanc de poireau
- 3 oignons tiges
- 2 gousses d’ail
- 1 citron vert
- 25 g de gingembre frais
- 1 c à s de basilic ciselé
- 1 pincée de curcuma ou curry
- 1 pincée de canelle
- 1 c à s de vinaigre
- 2 c à s d’huile
- sel poivre
Préparation:
- Décortiquez les gambas en gardant le bout de la queue.
- Préparez le poivron en fines lamelles.
- Coupez la tomate en petits dés et réservez. Préparez les oignons tiges et le blanc de poireau puis émincez les. Hachez l’ail.
- Pelez le gingembre et hachez le trés finement.
- Dans un wok ou une grande poële, chauffer l’huile et faites revenir les oignons avec la canelle pendant quelques minutes.
- Ajoutez les gambas, l’ail, le curcuma, le vinaigre et faites sauter et dorer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de jus.
- Ajoutez les poivrons, le poireau et gingembre. Arrosez de jus de citron, salez, poivrez, mélangez et laisser cuire 5 mn.
- Avant de servir ajoutez la tomate et le basilic.
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novembre 21, 2006 à 6:09 (Porc)
Préparation: 1/2 h Cuisson: 1h45
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 petit jarret de porc
- 200g de petit salé (lard)
- 4 saucisses fumées
- 3 oignons
- 3 carottes
- 3 gousses d’ail
- 250g de lentilles blondes
- Thym, Laurier, 3 clous de girofle,
- Du poivre noir en grains
Préparation :
- Dans un autocuiseur mettre: le petit salé, le jarret, 1 oignon entier pelé et planté de 3 clous de girofle, 1 à 2 feuilles de laurier, une branche de thym et quelques grains de poivre noir. Ajoutez de l’eau, largement au dessus des ingrédients, afin de dissoudre en partie le sel qu’il contiennent. Laissez cuire, dés que la soupape chuchotte, environ 45mn à 1 heure suivant la taille de votre jarret. ( pas le votre évidemment vous l’aurez compris…)
- Pendant ce temps épluchez et émincez 2 oignons, pelez et coupez en lamelles 3 carottes, epluchez et fendez en 2 les gousses d’ail.
- Lorsqu’il est temps de sortir le porc de l’autocuiseur, égouttez le sur un plat, jetez l’oignon cuit et videz l’eau de cuisson. Dans la cocotte, faites légèrement blondir les oignons avec l’ail dans un peu d’huile, puis ajoutez les saucisses, laissez dorer légèrement également.
- Ajoutez les carottes et les lentilles, salez délicatement au gros sel, mouillez avec de l’eau, environ trois fois le volume des lentilles, qui doivent en fin de cuisson, avoir pratiquement absorbé l’eau de cuisson. Re-mouillez en en cours de cuisson si ça devient trop sec. Laisser cuire à petit feu, et à couvert, environ 45 mn. ( Ne pas remettre dans l’auto-cuiseur ) Surveillez la cuisson en goûtant les lentilles.
Conseils :
Si vous n’avez pas d’auto-cuiseur doublez le temps de cuisson du porc.
S’il vous reste des lentilles elles seront délicieuses froides avec une vinaigrette bien moutardée et légèrement aillée.
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novembre 19, 2006 à 9:30 (Italie)
Ingredients pour 5 à 6 personnes:
- 3 oignons
- 5 gousses d’ail
- 600g de viande de boeuf hachée
- 1/2 litre de sauce béchamel
- 250 à 300g de plaques de lasagnes
- 200g de gruyère râpé
- 1 boite de tomate pelées (850 ml)
Préparation:
- Dans une grande poële profonde ou une cocotte, faites revenir l’ail et les oignons hachés sans faire colorer.
- Ajoutez la viande hachée, mélangez, salez, poivrez et laissez cuire 5mn.
- Ajoutez les tomates pelées, mélangez et laissez cuire 20mn à feu doux et à couvert.
- Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel.
- Dans le fond du plat de cuisson, pour éviter que les lasagnes ne collent, versez un peu de lait. Puis couche par couche, jusqu’à épuisement des ingrédients: les lasagnes,la viande, la béchamel, un peu de gruyère…
- Finir par une couche de lasagnes, recouvrir de béchamel puis de gruyère.
- Mettre au four préalablement préchauffé à 180° pendant environ 45mn.. Couvrir d’une feuille d’alu si besoin en fin de cuisson.
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novembre 15, 2006 à 5:57 (Antilles et Réunion)
Recette réunionaise, facile et économique.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 8 à 10 grosses saucisses style “toulouse”
- 5 gros oignons jaunes
- 5 ou 6 gousses d’ail
- 500cl de purée de tomates
- 2 grosses cuillerées de Massala
- Gros sel
- 1 branche de thym, une feuille de laurier
- Huile d’olives
Préparation:
- Dans un cocotte faire suer et colorer légèrement les oignons hachés à feu vif dans l’huile d’olives. Ajouter les saucisses coupées en 4 à 5 morceaux. Mélanger et laiser sur le feu encore 5 mn
- Verser la purée de tomates et un 1/2 verre d’eau. Saler et mettre le reste des ingrédients: le massala, l’ail, le thym et laurier, baisser le feu dès que ça bout, couvrir et poursuivre la cuison à feu doux pendant 1 heure environ.
- Servir accompagné de riz basmati. Comptez 60g de riz par personne pour éviter d’en faire trop.
Suggestions:
On peut également utiliser des saucisses fumées. Le massala : Poivre noir, cumin, cardamome, clous de girofle, épices diverses) peut être remplacé par, du curcuma + gingembre
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novembre 14, 2006 à 8:14 (Accompagnement)
Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 gros champignons de Paris frais
- 1 ou 2 gros oignons jaunes
- 2 tomates
- 8 gousses d’ail
- Du pain rassi ou de la chapelure
- Sel, poivre, herbes de provence
- 50g de beurre
- 100g de gruyère râpé
Préparation:
- Laver les champignons sans les peler, arracher délicatement les pieds.
- Dans un mixeur ajouter: les pieds, les tomates, l’oignon, l’ail, le pain rassi, le beurre et l’assaisonnement.
- Mixer en dosant le pain pour obtenir une farce homogène : rajoutez-en si besoin.
- Poser les chapeaux dans un plat allant au four. Saler et poivrer le fond des chapeaux. Remplir de farce en moulant le dessus avec une cuillère.
- Parsemer de gruyère, et enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180°. Maintenir la cuisson pendant environ 1/2 heure.
- Les champignons peuvent être consommés seuls en plat principal ou en légume d’accompagnement d’une viande, ou d’un poisson grillé.
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